Le Biscotin de Bédarieux

Recette : Spécialit'  Hérault

Ce biscotin est l’héritier d’une longue saga biscuitière, présente sur Bédarieux au XIXe siècle. Lors de la Seconde Guerre mondiale, toutes les biscuiteries de la ville fermèrent leurs portes, laissant la production de ces biscotins orpheline.

  

Autrefois les biscotins locaux étaient d’une texture beaucoup plus dure et contenaient du bicarbonate d’ammoniaque, substance aujourd’hui interdite à la consommation, qui leur conférait un goût particulier.

Actuellement, si le bicarbonate d'ammoniaque est interdit le bicarbonate d'ammonium est lui autorisé et largement utilisé en biscuiterie.

 

Trouver des biscotins de Bédarieux reste donc chose aléatoire, de nos jours, mais quelques artisans de la région s’essayent parfois à en proposer.  

Temps de préparation :  30  minutes

Temps de cuisson :  15  minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :- 4 œufs + 1 jaune


- 250 g de  sucre  en poudre
- 3 cuillerées à soupe de fleur d'oranger, de  vanille  où autre
- 150 g de  beurre
- 1 sachet de levure
- 750 g de farine
  

Préparation de la recette :


Séparer le blanc du jaune des œufs, mettre les dans 2 saladiers différents.

  
Faire fondre le  beurre  à la casserole, ajouter le  sucre  aux jaunes et y mélanger le  beurre.  

Y Mettre la farine et la levure, et mélanger (avec la main quand ça deviendra trop dur).

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à ce qu'elle est l'épaisseur d'un doigt.                          Découper les sujets à l'emporte pièce, les dorer avec le jaune d'œuf et les mettre au four à 200°C (thermostat 6-7).

 

http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-biscotin-de-bedarieux

© 2015 by Romane CROS and Mathilde JONNESKINDT