Le Biscotin de Bédarieux

Recette : Culture Crunch

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Le biscotin de Bédarieux est un biscuit à la forme oblongue et légèrement bombée (8 sur 5 cm), fendu en son milieu, de couleur doré foncé, parfumé légèrement au citron et à la fleur d’oranger. 

Ce biscuit a connu une production très active au XIXè siècle à Bédarieux (Hérault) notamment à la manufacture de Biscuits Cauvy fondée en 1865. 

Lors de la Seconde Guerre mondiale, toutes les biscuiteries de la ville fermèrent leurs portes. Autrefois les biscotins locaux étaient d’une texture beaucoup plus dure et contenaient du bicarbonate d’ammoniaque, substance aujourd’hui interdite à la consommation, qui leur conférait un goût particulier.

Actuellement, si le bicarbonate d'ammoniaque est interdit le bicarbonate d'ammonium est lui autorisé et largement utilisé en biscuiterie.

 

Faciles et rapides à préparer, doux et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

 Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 10 min (repos)

 

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits

500 g de farine

250 g de sucre

250 ml de lait

125 g de beurre

1 œuf

1 citron (zeste)

1 cuillère à soupe de levure chimique

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

Faire fondre le beurre dans le lait tiède.

Dans un bol, mélanger l’œuf et le sucre.

Ajouter le zeste de citron râpé, l’eau de fleur d’oranger, et le mélange de lait et de beurre.

Incorporer petit à petit la farine et la levure, en prenant soin d’éviter de faire des grumeaux.

Laisser reposer 5 à 10 min.

Mettre la pâte dans une poche à douille.

Façonner des tas de pâte de 5 sur 8 cm sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

Préchauffer le four en mode statique à 180°C.

Enfourner durant 10 min.

Sortir et laisser refroidir.

Démouler délicatement.

Servir et déguster !